Il riso esotico: qual è il tuo preferito?
In Italia vengono coltivate più tipologie di riso esotico che adoperiamo spesso e volentieri in cucina.
E, oltre alle risaie di casa nostra, anche dall’estero provengono delle qualità di riso che hanno caratteristiche differenti e diversi utilizzi in cucina.
Quindi iniziamo il viaggio alla scoperta di diverse parti del mondo, alla scoperta del riso più saporito per creare ricette appetitose.
Con il termine “riso esotico” si intende una grande varietà di chicchi diversi per aree di coltivazione, proprietà e tradizioni.
E, tra gli scaffali dell’IperTosano, ne troviamo una selezione davvero interessante. Viene voglia di provarli tutti!
Oltre al nostro Carnaroli, al Vialone nano, all’Arborio e agli altri, apriamo il nostro ricettario a qualche saporito piatto etnico.
Iniziamo dal riso esotico più celebre, il basmati.
Viene coltivato in varie parti del mondo, principalmente in India e in Pakistan, oltre all’ampio altipiano dell’Himalaya.
I chicchi sono lunghi e sottili e il sapore è deciso e inconfondibile. Si utilizza soprattutto con cotture al vapore e, tradizionalmente, è un contorno. Come nel caso della cucina cinese.
Un altro tipo di riso particolarmente conosciuto è il Thai.
Chiamato anche Jasmine, è aromatico, e, già dal nome si capisce la provenienza. Si differenzia dal basmati perchè è più morbido e meno saporito.
Da qualche tempo si trovano coltivazioni anche in Italia.
Altri due tipi di riso esotico: Venere e Selvatico
Il riso Venere bianco è leggermente colloso ed è perfetto per preparare il sushi.
Invece quello italiano, coltivato in qualche zona della Pianura Padana, è nero.
L’aroma del riso Venere è simile a quello del pane misto al legno di sandalo.
Per quanto riguarda invece il riso selvatico, detto anche wild rice, non possiamo definirlo come riso, perchè si ottiene da una pianta acquatica originaria del Canada, la Zizania palustris.
E’ piuttosto duro e lo si inserisce nelle ricette miscelandolo con altri tipi di riso esotico.
