Formaggio: la selezione di IperTosano
Voglia di formaggio? E’ un cibo salutare, che si ottiene dalla coagulazione del latte per mezzo del caglio e, a volte di fermenti lattici e di sale.
Il formaggio è ricco di proteine, lipidi e colesterolo. Contiene anche vitamine, in particolare A e D, e apporta calcio, fosforo, magnesio e zinco.
Lo si può gustare al momento dell’antipasto, come portata unica su un tagliere o a fine del pasto.
Ha mille interpretazioni e altrettante sfumature di sapori, come, per esempio, l’Asiago che si presenta in due tipologie a pasta dura, cotta: d’allevo oppure pressato.
L’Asiago d’allevo, a seconda della stagionatura è mezzano (3-5 mesi), vecchio (9 mesi) e stravecchio (2 anni e più).
Questo formaggio ha una forte personalità e ben si accompagna con funghi, polenta e viene interpretato in molte ricette tipiche del territorio in cui nasce.
Un altro discorso riguarda la Casatella Trevigiana DOP prodotta esclusivamente in provincia di Treviso.
Ha una consistenza morbida ed è fondente in bocca, il profumo è fresco. La Casatella viene realizzata trasformando il latte intero vaccino.
Buonissimo anche il Grana Padano DOP di origine molto antica, infatti la sua produzione inizia intorno all’anno 1000. Si produce nella pianura ai piedi delle Alpi solo con latte padano. Si usa il latte di due mungiture, lavorato in caldaie di rame. La stagionatura dura almeno un anno e mezzo.
Il formaggio veneto ha tanti sapori
Per esempio quello del Montasio che viene prodotto già dal 1200 nel celebre altopiano che porta il suo nome.
Il celebre formaggio ricavato dal latte bovino richiede una stagionatura di almeno 60 giorni.
Si produce anche in Friuli Venezia Giulia e può essere fresco, mezzano e stravecchio. Ovviamente, maturandosi assume un sapore più aromatico e la crosta si indurisce, così come il colore diventa più giallo.
Il Monte Veronese è un formaggio di montagna molto importante e conosciuto. Si ricava dal latte vaccino nella zona montuosa della Lessinia, a nord della provincia di Verona.
Si presenta fresco, mezzano e vecchio ed esiste anche il Monte Veronese di malga
